Щетку Вы выбрали правильно, именно с помощью этой щетки получается нужный эффект "в полоску" или так называемая "расческа". По поводу шпатлевки, она имеет свойство быстро высыхать, в этом и заключается сложность и неизвестно как шпатлевка будет себя вести при протягивании ее щеткой, может потянуться вся масса, а может продерется до штукатурки (гипсокартона и т.д., в зависимости от отделки откосов). Может какие-то и подойдут шпатлевки, нужно пробовать, причем если одна не подошла, это не значит, что шпатлевка другого производителя не подойдет. В пластичные массы декоративных штукатурок добавляют специальные компоненты, которые задерживают время высыхания материала, что позволяет наносить штукатурку объемом в 1 м.кв. и приступать к формированию рельефа с помощью специального инструмента для декоративных штукатурок. Если в данном случае речь идет об откосах, то тут небольшая площадь, можно и со шпатлевкой поэкспериментировать. Если получится, ждем Ваших комментариев о проделанной работе, какие возникли сложности, какой материал как себя вел и т.д., если будет фото то вообще замечательно. Удачи.